Methodik

Direkte Methode

Direkte Methode meint bei der Teigherstellung, dass alle Zutaten in einer Phase hinzugegeben und miteinander vermengt werden.

Indirekte Methode

Von der indirekten Methode spricht man, wenn man vor der Herstellung des Hauptteiges noch einen Vorteig zubereitet.
Es gibt dabei zwei wesentliche Vorteigarten:

  • Biga
  • Poolish

Warum bereitet man Vorteige zu?
Um den Teig mehr Aroma und/oder Stärke zu geben.