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Es gibt 2 Namen in diesem Verzeichnis, die mit dem Buchstaben B beginnen.
Baker's Percentage
Wasser, Hefe und Salz werden in % bezogen auf das Mehlgewicht angegeben. Dabei entspricht die Mehlmenge 100%.

Beispiel:
1 kg Mehl = 100%
600 gr Wasser = 60%
1 gr Hefe = 0,1%
30 gr Salz = 3%


Biga
Biga ist ein Vorteig mit einem Wasseranteil von 40% - 60%. Der Hefeanteil beträgt in der Regel 1% der Mehlmenge.

Beispiel für einen Biga-Vorteig:
1 kg Mehl = 100%
400 - 600 gr Wasser = 40% - 60%
10 gr Hefe = 1%
Mehl, Wasser und Hefe werden miteinander vermischt und ergeben eine vergleichsweise trockene und stückchenartige Konsistenz. Der Biga Vorteig ruht bei ca. 18 Grad für bis zu 24 Stunden, um seine vollständige Reifung zu erreichen. Der Biga-Vorteig soll ein besseres Aroma und eine längere Frischhaltung bewirken.

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Du hast Lust am liebsten sofort mit dem Pizzabacken loszulegen, fragst dich aber wo du starten sollst? Auf dieser Seite habe ich dir die wichtigsten Informationen und Links zusammengefasst.

Vielen Dank fürs Lesen! Solltest du noch offene Fragen haben, lass es mich gerne in den Kommentaren wissen.

Julia

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