Es gibt 4 Namen in diesem Verzeichnis, die mit dem Buchstaben S beginnen.
Sauerteig
Sauerteig ist ein gesäuerter Teig, der meist dauerhaft durch Milchsäurebakterien und Hefen in Gärung gehalten wird. Das dabei entstehende Kohlenstoffdioxid lockert den Teig auf. Sauerteig kann wie Hefe als ein Triebmittel für den Pizzateig verwendet werden.
Stretch and Fold
Stretch and Fold bedeutet auf deutsch Dehnen und Falten, siehe auch Falten. Dabei wird der Teig gedehnt und über sich selbst gefaltet. Das Falten des Teiges und anschließende Ruheintervalle von bis zu 30 Minuten helfen dem Teig ein stabiles Glutengerüst zu entwicklen und dem Teig mehr Festigkeit zu verleihen. Jede Falteinheit hat einen erheblichen Einfluss auf die Teigfestigkeit. Insbesondere bei Teigen mit hohem Wasseranteil (70% und mehr), bei denen das Kneten schwieriger ist, ist die Stretch and Fold-Methode empfehlenswert, um das Glutengerüst auf natürliche Art aufzubauen.
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Du hast Lust am liebsten sofort mit dem Pizzabacken loszulegen, fragst dich aber wo du starten sollst? Auf dieser Seite habe ich dir die wichtigsten Informationen und Links zusammengefasst.
Vielen Dank fürs Lesen! Solltest du noch offene Fragen haben, lass es mich gerne in den Kommentaren wissen.
Julia
