Lehrreiches Pizza-Seminar bei der Pizza-Schule in Bad Wimpfen

Eine intensive ­čŹĽ Erfahrung ging vorbei. Im Mai 2019 nahm ich am zweit├Ągigen Pizza-Seminar von der Pizza-Schule mit Umberto Napolitano in Bad Wimpfen bei der Frie├činger M├╝hle teil.

Der Kurs hat wirklich gro├čen Spa├č gemacht und es war beeindruckend, Maestro Umberto mit seiner langj├Ąhrigen Erfahrung und tiefen Kenntnissen zu Pizza zu erleben. Im Kurs haben wir Teige mit verschiedenen Methoden (direkte/indirekte Methode (Poolish/Biga)) aus unterschiedlichen Mehlen (Weizen/Dinkel) hergestellt und verschiedene Arten von Pizza bzw. Spezialpizzen (z.B. Pinsa Romana; Pizza bianca/rossa; Tierformen) gemacht, die in verschiedenen ├ľfen (Elektrik-/Holzofen) gebacken und mit zahlreichen Bel├Ągen (salzig/s├╝├č) probiert wurden… und es wurde nat├╝rlich verdammt viel Pizza an diesen zwei Tagen gegessen! ­čĄĄ

Am ersten Kurstag ging es los mit einer theoretischen Einf├╝hrung in die Zutaten und die Teigherstellung. Danach stellten wir zwei Teige aus unterschiedlichen Mehlen (jeweils Frie├činger M├╝hle) mit ca. 65% Wasseranteil mit professionellen Knetmaschinen f├╝r den morgigen Tag her. Zudem stellte Umberto einen Teig mit ca. 82% Hydration vor unseren Augen her. Es war wirklich beeindruckend zu sehen, wie sch├Ân der Teig nach dem Kneten rauskam und wie stabil die Struktur war.

Am n├Ąchsten Tag wurden der Pizzateig, den wir einen Tag zuvor hergestellt hatten, sowohl im Elektro- als auch Holzofen gebacken und mit verschiedenen Bel├Ągen gegessen. Dabei probierten wir auch die Pizza mit 82% Wasseranteil, die super luftig-leicht schmeckte – man braucht sich nur den Rand ansehen! ­čĹĆ­čĆ╗
Au├čerdem wurden wir am zweiten Tag auch in das Thema Pizza-Akrobatik eingef├╝hrt, das wir mit “Silikon-Pizzen” ├╝bten. Jedoch erfordert das nicht nur motorische K├╝nste, sondern auch viel ├ťbung, sodass man innerhalb weniger Stunden sicherlich nicht zu einem Pizza-Akrobaten wie Umberto wird. Spa├č gemacht hatte es aber trotzdem!

Fazit:
­čĹŹ­čĆ╗ Mir hat das Pizza-Seminar unglaublich gro├čen Spa├č gemacht, bei dem ich sowohl viel bisheriges Wissen best├Ątigen lassen konnte als auch einiges Neues lernen konnte.
Umberto und Tobias waren dabei tolle und sympathische Lehrer, und es war einfach nur beeindruckend, einen Meister wie Umberto bei dem Umgang mit den Pizzen zu sehen.

Allgemeine Informationen
Kosten: 199 Euro
Dauer: 2 Tage

Webseite: https://pizza-schule.de/


Hast du schon mal an einem Pizzakurs teilgenommen? Lass mich doch in den Kommentaren wissen, wie deine Erfahrungen damit waren!

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