Buchempfehlung: The Neapolitan Pizza

Allein dass der Meister-Pizzaiolo aus Neapel, Enzo Coccia, an dem Buch mitwirkt ist meiner Meinung nach schon ein Kaufgrund. Wie der Titel schon andeutet, dreht sich das Buch einzig und allein über die neapolitanische Pizza.
Wer aber meint, dass es sich um ein „normales Kochbuch“ mit ein bisschen Theorie und paar Rezepten handelt, irrt sich gewaltig. Unter all den hier vorgestellten Büchern ist es das am meisten wissenschaftliche und akademische Buch. Es wird intensiv auf die einzelnen Zutaten Mehl, Wasser, Hefe und Salz und deren biochemische Zusammenhänge eingegangen. Außerdem werden die einzelnen Schritte des Teigherstellungs- und Backprozesses näher skizziert und ein „Troubleshooting guide“ (Fehlersucheanleitung) geliefert, was auch ziemlich praktisch ist.
Wer sich an seine Schul-/Unizeit erinnern kann: es ist eines dieser Bücher, dass man locker in seinem Literaturverzeichnis hätte aufnehmen können – sofern man eine wissenschaftliche Arbeit zu dem Thema Pizza geschrieben hätte 😉.

The Neapolitan Pizza
Autoren: Paolo Masi, Annalisa Romana, Enzo Coccia
Sprache: Englisch

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