Rezept für neapolitanische Pizza – mit Kakao

Pizza mit… Kakao?! Allein wegen der Farbe ist es sicherlich nicht jedermanns Sache, aber neugierig war ich trotzdem, weswegen ich es einfach ausprobiert habe. Letztendlich kam der Teig unerwartet fluffig raus! Geschmacklich gibt das Kakaopulver dem Teig eine leicht bittere Note. Auch wenn ich diese Pizza nicht jeden Tag essen müsste, fand ich das Experiment sehr interessant!

Für dieses Rezept sind insgesamt 48 Stunden Teigruhe vorgesehen. Wenn du also z.B. Samstag Abend diese Pizza essen möchtest, solltest du Donnerstag Abend bereits mit der Teigherstellung beginnen.
Durch den Zusatz des Kakaopulvers kann der Teig mehr Wasser aufnehmen, weswegen ich den Wasseranteil leicht erhöht habe.

Zutaten:

(für ca. 6 Teiglinge à 250 gr)

  • 900 gr Mehl (z.B. Tipo 00 wie Caputo Pizzeria)
  • 100 gr Kakaopulver (natürliches, kein Kaba)
  • 700 gr Wasser (wichtig: kalt, z.B. Wasserflasche einige Stunden davor im Kühlschrank kalt stellen)
  • 1 gr frische Hefe
  • 30 gr feines Salz

Teigzubereitung:

  • Mehl und Kakaopulver in die Schüssel der Knetmaschine geben und die Maschine auf langsamer Stufe starten (Stufe 1).
  • 665 gr Wassers (~ 95 %) innerhalb von 1,5 Minuten langsam hinzugießen.
  • Nun folgt die Autolyse: Den Teig für 1-2 Stunden in der abgedeckten Schüssel (alternativ in einer verschließbaren Box) in den Kühlschrank geben. In dieser Ruhephase entwickelt sich ganz von alleine ein wunderschönes Glutengitter. 
  • Die Hefe in den restlichen 35 gr Wasser auflösen.
  • Knetmaschine auf langsamer Stufe starten (Stufe 1).
  • Das Hefewasser innerhalb von 1 Minute, in kleinen Portionen, in den Teig gießen.
  • Anschließend langsam das Salz hinzugeben.
  • Die gesamte Knetzeit beträgt 10 – 15 Minuten.
  • Den Teig von der Schüssel auf die Arbeitsfläche bringen und zu einem möglichst runden Ball mit glatter Oberfläche schleifen. Dies ist wichtig, um die Luft im Teig „gefangen“ zu halten.
  • Teigkugel in eine Schüssel/Box geben und luftdicht verschließen.

Teigruhe

  • Die Schüssel mit dem Teig 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  • Danach den Teig für 30 Stunden in den Kühlschrank geben.
  • Anschließend den Teig in sechs Portionen teilen. Je nach Geschmack, sollte eine Portion 250-270 gr schwer sein.
  • Die Teiglinge in eine verschließbare Box geben und 6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Pizza formen, belegen und backen:

  • Ofen mindestens eine 1 Stunde vor dem Backen aufheizen (400 Grad Oberhitze und 350 Grad Unterhitze bei meinem Pizzaofen Effeuno P134h).
  • Eine Schüssel oder tiefen Teller mit Semola vorbereiten (notfalls geht auch Mehl).
  • Den Teigling mit etwas Semola bestreuen (vor allem an den Rändern), und mit einer Spachtel (zur Not mit Pfannenwender) aus der Box holen, in die Schüssel/Teller mit Semola geben und darin wenden.
  • Dann den Teigling auf die Arbeitsfläche geben und mit der Hand ausformen: möglichst von der Mitte aus die Luftbläschen Richtung Rand drücken und zur runden Pizza formen, dabei einen Rand übrig lassen. Bitte kein Nudelholz verwenden, weil dadurch die Luftblasen zerstört werden.
  • Pizza belegen.
  • Pizza vorsichtig auf den Pizzaschieber ziehen. Auf dem Pizzaschieber nochmal zur runden Form ziehen.
  • Pizza auf den Pizzastein geben und ca. 2 Minuten lang backen (je nach eigener Präferenz und Bräunungsgrad auch etwas kürzer oder länger).

So sieht die fertige neapolitanische Pizza mit Kakao aus

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